フレッシュとホイップの違い。生クリームの選び方。

旦那と夕飯の買い出しに行ったときのこと。
今日は旦那がクリームパスタを作ってくれるとのことで、

生クリームを選んでいたのですが、、、

旦那
「フレッシュとホイップってどっち買えばいいの?動物性の方がおいしいよね?」

ぴのこ
「いや、安い方でいいんじゃない?」

ということで、結局植物性のフレッシュを買いました。

私はほとんどお菓子作りをしないので、生クリームを買う機会が少なくて
いつも安いのでいいや〜ってなってしまうんですが、
実際どう違うのかとか、体にいい悪いとか知らないし、
主婦なんだからちゃんと覚えようと思って調べてみました!



生クリームとは

調べ始めたら、しょっぱなから驚愕の事実が………Σ(゚Д゚;マジデ!?

「フレッシュもホイップも生クリームじゃないのぉおお!??」

もうすぐ30歳なのに…そんなことも知らなかったとは…恥ずかしい。
自分が知らないだけで常識なのかなぁ。。
言われてみれば、植物性なら”クリーム”でないのは当たり前ですよね。

そもそも、(生)クリームとは、
生乳や牛乳を分離して取り出した【乳脂肪のみ】を原料として、
乳脂肪分が18%以上のものとされているそうです。

乳脂肪に乳化剤や安定剤などの添加物や植物性脂肪が加えられたものは、
「乳又は乳製品を主要原料とする食品」と呼ばれるんだそう。

その中に、
乳脂肪のみだけど添加物を加えている純乳脂肪タイプ(要は動物性)、
乳脂肪と植物性脂肪を混ぜてあるコンパウンドクリームと呼ばれるもの、
乳脂肪を含まずに全て植物性脂肪で生クリームに似せて作られているタイプの
3つがあり、生クリームの代替品として売られているのです。
それが、スーパーでよく見るホイップやフレッシュ。

なので、ホイップとかフレッシュって書いてあるのは、
そもそも生クリームじゃないんです。

確かにパッケージには「乳等を主要原料とする食品」って書いてある。
生クリームにはちゃんと純生クリームって書いてあります。

これは、厚生労働省による乳及び乳製品の成分規格等に関する省令
(通称・乳等省令)ってのがあって、
牛乳や乳製品などについて、成分規格や表示方法など諸々の規定が
定められているとのこと。

価格を抑えるために植物性脂肪が使われているのですが、
やっぱり動物性脂肪のクリームが生クリームに一番近く味も濃厚で、
植物性のものはさっぱりしてて風味がなくて軽い。

お菓子を作るときは、やっぱりちゃんとした生クリームか、
動物性のクリームを使った方がいいのかなぁ。

でも、デコレーションのホイップクリームとかは
保形性が高い安定剤が入っているものの方がいいみたいだし、
保存性は動物性より植物性のものの方がいいみたい。

作るものによって、どれがいいってのは異なるみたいですね。
あと、乳製品アレルギーの人には乳成分が入っていない植物性のだったら
食べられるから、植物性も必要ですね。



植物性で心配なトランス脂肪酸

ただ、植物性脂肪の製品は、健康に害があると言われている
トランス脂肪酸が心配。。。

トランス脂肪酸は、植物性の油脂を加工する過程で生じるもので、
大量に摂取すると動脈硬化や冠動脈疾患、認知症、がん、アレルギー、不妊など、
さまざまな疾患のリスクを上げる危険な脂肪酸と言われています。

「食べるプラスチック」とも呼ばれるみたいですね…
プラスチック食べてるのと同じようなもんて………怖い怖い。

アメリカなどの欧米では、トランス脂肪酸を多く含む製品は
販売が禁止・制限されています。

最近では日本でもかなり問題視されていて、削減対策が取られてきているので、
うちでも、マーガリンではなくバターを使うようにしています。

でも、それを言い出したら、サラダ油やマヨネーズ(大好き)とかも当てはまるし、
買って食べているお菓子やケーキ、カップ麺などにも含まれているから、
かなりいろいろ注意しなきゃですよね。

実際どの製品にどのくらい含まれているかについて、
農林水産省の調査データがありました。
コンパウンドクリームかなり多い…やっぱやめた方がいいかな。。。

食品に含まれる総脂肪酸とトランス脂肪酸の含有量(農林水産省)
http://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/trans_fat/t_kihon/content.html

ただ、日本でのトランス脂肪酸の摂取量は、欧米諸国に比べて少ないので
そんなに心配ないのではという見解もあるようです。
アメリカ人の食生活は明らかに脂肪多いもの食べ過ぎだからね。



で、結局、パスタにはどれを買えばいいの?

では、結局、パスタにはどれを買おうか?

味で言ったら生クリームの方が濃厚でおいしいクリームパスタができると思うけど、
さっぱりしている方がいいレシピもあるし、、、
あと、もう1つ考慮したいポイントがありました。

生クリームは植物性のものに比べ、コレステロールをかなり含んでいるんだそうです。
動物性生クリームのコレステロールは120㎎/g、
植物性のホイップは4~10㎎/g程度らしいです!!!!

かなりの差ですよね。
ちなみにカロリーにはそれほど差がないみたいです。

夫婦でダイエット中だし、LDLコレステロール値とか心配だから、
「とりあえず、我が家には植物性の安いやつでいいかな」と思っちゃいます ノ(´д`*)

値段倍くらい違うしね。何より家計に優しい。
ただ、やはりトランス脂肪酸についても心配だから、量と頻度には気をつけよう。

ということで、今日はこれで終わり。

 

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